為什么要用水分活度儀測量水活性
更新時間：2018-05-30 點擊次數(shù)：2156
水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。在食品行業(yè)，相對而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。
水分活度儀主要反應(yīng)食品自由下平衡水分反應(yīng)的糧食穩(wěn)定、 微生物和化學、 酶和物理的變化，通常用來衡量中微生物的能力容忍干燥食品質(zhì)量的可能性。通過測量水活動在食物、 適當?shù)陌b和貯藏方法，你可以減少使用的防腐劑，可以確定保質(zhì)期的食品、 糧食、 水果和蔬菜。一般的工作環(huán)境︰ 溫度嗎？0 ℃ ~ 50 ℃ 濕度？0 ~ 85 %RH。
為什么使用測量水活度 AW 水活動影響材料的物理、 力學、 化學和微生物的特點，包括流動、 凝聚力，凝聚力和靜電現(xiàn)象。食品保質(zhì)期，色、 香、 維生素、 成分，風味穩(wěn)定性的模具建筑及生長特性的微生物是直屬水活性值的影響。水活動是一個關(guān)鍵因素，直接影響保質(zhì)期的食品、 溫度、 pH 值和其他因素會影響食物中的生物可能會增加和增長率，然而，水活動通常是zui重要的因素之一。如果我們可以使用活動水表測量水活動食品中的我們可以預測潛在的原因?qū)е碌氖澄?，并能整理出來是什么種類的微生物。讓我們考慮水活性值的 0.81 蛋糕，其保質(zhì)期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85，這些指標將 12 天減少到 21 ℃。這表明，水的活的微生物的生長速率。
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