隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。

　　水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，我們生活中很多東西放久了會(huì)發(fā)臭發(fā)霉，您知道嗎？及時(shí)檢測(cè)肉類水分活度能預(yù)防和防止微生物生長(zhǎng)。一個(gè)產(chǎn)品的平衡相對(duì)濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲(chǔ)環(huán)境（T/RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)。

　　水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量，水分含量的高低不但關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也關(guān)系著貿(mào)易的結(jié)算，同時(shí)水分含量對(duì)產(chǎn)品的顏色、保質(zhì)期、重量、色澤都有重大影響，因此很多行業(yè)，比如：塑膠、食品、化工、醫(yī)藥、紙張等，都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項(xiàng)目之一。

　　水分活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相對(duì)濕度，其數(shù)值在0-1之間，zui高不能超過1，水分活度主要是反應(yīng)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的微生物的情況，水活度儀在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)外，還影響干燥和半干燥的質(zhì)地。