食品的水吸附性質(zhì)是影響食品的儲(chǔ)存和穩(wěn)定的重要因素，傳統(tǒng)的測(cè)量食品和包裝的水含量的方法，是通過(guò)在配好的飽和食鹽水中靜態(tài)吸附，然后用普通天平稱(chēng)重量變化直到達(dá)到平衡。靜態(tài)吸附存在周期長(zhǎng)，誤差大，容易霉變等特點(diǎn)，而DVS方法能夠顯著提高吸附速率，百萬(wàn)分之一分辨率天平能夠保證數(shù)據(jù)的精確性。與容量法相比，動(dòng)態(tài)蒸汽吸附儀沒(méi)有任何折疊和類(lèi)似的處理，也沒(méi)有溫度區(qū)域分布。由于氣體誤差源不理想，氣體特別是蒸汽的測(cè)試精度和準(zhǔn)確性較高，彌補(bǔ)了容量法無(wú)法測(cè)試實(shí)時(shí)等壓吸附速度。不能準(zhǔn)確描述材料吸附動(dòng)力學(xué)特性的缺陷。

 

　　蒸汽吸附分析儀主要性能：基于重量原理，使用高度靈敏穩(wěn)定的數(shù)字微天平通過(guò)檢測(cè)材料質(zhì)量的增加/減少?gòu)亩@得水蒸氣的吸附/脫附曲線，快速測(cè)量樣品中水分增加和損失?？煞洲q樣品0.1μg的質(zhì)量變化和的長(zhǎng)期穩(wěn)定性是儀器的特點(diǎn)，這也是精確測(cè)量水吸附的必要條件。不同的樣品量和材料實(shí)驗(yàn)所需時(shí)間不同，從幾分鐘到幾小時(shí)。事實(shí)上，決定被測(cè)量材料水吸附行為的重要因素是建立快速的水吸附平衡，而儀器僅使用非常少的樣品量（通常1-20mg）就可以準(zhǔn)確測(cè)量吸附行為，大大節(jié)約了每個(gè)平衡所需的時(shí)間，樣品量較多時(shí)，平衡時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些。